Nowoczesne metody wykrywania oszustw w składzie produktów oraz wykorzystanie sztucznej inteligencji w produkcji żywności będą głównymi tematami 40. Międzynarodowej Konferencji EFFoST. Wydarzenie, które odbędzie się w dniach 4-6 listopada 2026 roku w Poznaniu, skupi się na tworzeniu trwałych systemów żywnościowych z myślą o przyszłych pokoleniach.
Za organizację spotkania odpowiada Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, który w tym celu współpracuje z Polskim Towarzystwem Technologów Żywności. Goście zostaną przyjęci w Poznań Congress Center przy ulicy Głogowskiej 10. Nad merytoryczną stroną wydarzenia czuwają prof. Magdalena Rudzińska oraz prof. Dorota Piasecka-Kwiatkowska, reprezentujące Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu UPP.
Technologie i innowacje w przemyśle
Program przewiduje ponad 40 paneli naukowych oraz trzy sesje plenarne. Eksperci omówią m.in. wdrażanie robotyzacji, zastosowanie druku 3D w sektorze przemysłowym i gastronomicznym oraz rolę sztucznej inteligencji w zakładach produkcyjnych. Ważnym punktem będą dyskusje o odzyskiwaniu cennych substancji z odpadów rolno-spożywczych i ograniczaniu marnowania surowców.
Uczestnicy poznają metody tworzenia produktów o ściśle określonych wartościach odżywczych oraz alternatywne źródła białka, w tym algi. Prof. Alejandro Marangoni przedstawi badania nad właściwościami fizycznymi tłuszczów i strukturą żywności, natomiast prof. Charlotte Jacobsen omówi lipidy i kwasy omega-3 pozyskiwane z alg.
Bezpieczeństwo i autentyczność produktów
Kluczowym zagadnieniem będzie weryfikacja, czy deklaracje producentów dotyczące składu towarów są prawdziwe. Specjaliści zaprezentują badania DNA oraz białek i zaawansowane techniki instrumentalne, które pozwalają wykryć manipulacje, czego przykładem jest fałszowanie oliwy.
W debacie wezmą udział dr Bert Popping, specjalista od bezpieczeństwa i autentyczności żywności, oraz prof. Saskia van Ruth, która zajmuje się rozpoznawaniem nieuczciwych praktyk produkcyjnych. Ich wystąpienia ukażą, jak narzędzia naukowe pomagają w kontroli jakości i ochronie konsumentów.
Wydarzenia towarzyszące i forum młodych
Zanim rozpoczną się główne obrady, 3 listopada 2026 roku o godzinie 13.00 odbędzie się Dzień Młodych EFFoST. To spotkanie dla początkujących badaczy i doktorantów, którzy w formie warsztatów i paneli porozmawiają o relacjach nauki z gospodarką oraz startupami.
Goście będą mieli okazję poznać lokalne tradycje poprzez koncert Chóru Męskiego „Kompania Druha Stuligrosza” oraz warsztaty pieczenia rogali świętomarcińskich.